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三鲜汤之殇_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-26 16:39   来源:未知   阅读:

三鲜汤这个东西,算是杭州人从小吃到大的一个菜。里面到底标配是什么,各家各店其实好像是没什么固定的。但因为料多,往往有鸡有肉有虾,是汤也是菜,是我一直都很喜欢的实惠菜。

所以问题就来了,这种口味清爽的实惠菜,在现在普遍低劣的饮食审美面前,是真的很难生存的,被油辣子和下脚料包裹的舌头也很难吃出这种清爽味道的好处。加上都是简单食材的组合卖不出价钱,而要显得丰盛又确实备料略麻烦,杭州市区里店铺的三鲜出品也都每况愈下。

以至于现在想吃一碗有鱼肉双丸、厚厚的蛋皮、新鲜的河虾和清爽鸡汤底的三鲜,都得开上1个小时车,去萧山几家老店(比如小本鸡) ,那里不受网红店流行菜的影响,几十年菜单和做法都不变,这一口舒服才幸存了下来。

当然要是不怕麻烦,自己做也不错。

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鸡、虾、猪肉、鱼丸、白菜

发皮、猪肚、盐、油、料酒、姜葱

蛋皮,不是用平底锅摊的薄薄的,而是要把蛋打匀放在厚容器里蒸出来,厚厚的煮起来更吸汤汁,口感也更好。

蒸的时候要注意火候,火太大的话,容易鼓起来,切开以后的结构就不那么均匀,就像我这样……

猪五花肉剁肉末,颗粒不要太细了。自己剁比较容易有弹性,绞肉的话,纤维都断了,口感容易渣。加一点点盐、料酒、葱姜磨一点点泥下去,朝同一方向搅拌至起粘性,比较容易成团。

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